Diabetes: Cuando lo dulce se convierte en agraz

Edward Stanley, ex Primer Ministro de Reino Unido, decía que aquellos seres humanos que no tienen tiempo para una alimentación saludable, tarde o temprano encontrarán el espacio para una dolencia. Una situación que se evidencia al revisar la novena edición del Atlas de la Diabetes de la FDI (International Diabetes Federation) y que indica que actualmente 463 millones de adultos padecen esta patología alrededor del mundo, estimando que esta cifra se incrementará a 578 millones en 2030 y a 700 millones en 2045.

Pero ¿qué es la diabetes y por qué hay que prevenirla o, al menos, controlarla? Acorde a la Organización Mundial de la Salud (OMS) “es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no secreta suficiente insulina o el organismo no utiliza eficazmente esta hormona encargada de regular la concentración de glucosa en la sangre”, provocando con el paso de los años daño en varios órganos y sistemas, especialmente corazón, vasos sanguíneos, ojos, riñones y nervios.

Además, existe en tres versiones, siendo la más común la Diabetes Mellitus tipo 2, que representa más del 90% de los casos y generalmente se da en adultos, vinculándose con factores de riesgo como la obesidad, el sobrepeso y el sedentarismo. También está la Diabetes Mellitus tipo 1, conocida como diabetes juvenil o insulinodependiente, que se caracteriza por una producción deficiente de insulina, requiriendo la administración diaria de esta hormona; y la Diabetes Gestacional que, como su nombre indica, surge durante el embarazo y conlleva una glucemia superior a la normal.

Preocúpate de tu salud

Para disminuir la probabilidad de padecer esta patología, mejora tu calidad de vida:

• Mantén un adecuado peso corporal.
• Realiza actividad física, especialmente ejercicio aeróbico, todos los días o al menos 3 veces por semana.
• Aliméntate saludablemente, evitando el azúcar y las grasas saturadas.
• Al momento de aliñar tus comidas, escoge aceite de oliva y sazona con poca sal.
• Evita el cigarrillo y el alcohol para disminuir el riesgo de sufrir diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Atentos a estos tips

Si quieres conservar la diabetes a raya, sigue los consejos de Jésica Quintero, Nutricionista con Postítulo en Nutrición Pediátrica y Alergias Alimentarias en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.

• Si ya fuiste diagnosticada, reduce la ingesta total de carbohidratos, pues los estudios científicos demuestran que es lo más efectivo para el control glicémico.
• Selecciona para tu plan alimenticio verduras sin almidón como acelga, alcachofa o apio.
• Respeta el horario de tus comidas y su frecuencia (2 principales y una colación.
• Despídete de los azucares simples, los granos refinados y los jugos de fruta, e inclínate por estos alimentos en su versión natural y con cáscara.
• Al instante de comer, incluye en tu dieta las carnes magras; los lácteos descremados y las cocciones al horno, al vapor o la plancha, privilegiando la ingesta de ácidos grasos de cadena larga como pescados, frutos secos y semillas.

Según el Atlas de la Diabetes, la prevalencia de esta enfermedad a nivel global es de 9,3% y más de la mitad de los adultos (50,1%) no ha sido diagnosticado.

Las porciones sí importan

Para planificar bien tu alimentación, ten presente el método del plato propuesto por la American Diabetes Association.

• Llena la mitad del plato con verduras sin almidón como espinacas, arvejas o brócoli.
• En otro ¼ del plato agrega una proteína como atún, pavo o pollo.
• En el ¼ restante, arroz integral o grasas “buenas” como nueces o palta en cantidades reducidas.

De vez en cuando

Si quieres comer algo dulce pero sano, haz esta receta sugerida por Jésica Quintero.

 Kuchen de frambuesas

Preparación

Para la base:

• En un bol mezclar 1 taza de harina de avena y 1 taza de harina sin polvo de hornear, ½ taza de edulcorante en polvo, ralladura de limón y 4 cditas. de aceite, integrar con ayuda de un tenedor.
• En un pocillo batir el huevo junto con el agua y añadir esta mezcla a la anterior. Incorporar y amasar hasta que no se pegue.
• Estirar la masa sobre un mesón previamente enharinado y cubrir un molde de 20 cm. de diámetro, previamente aceitado, procurando dejar un borde de aproximadamente 4 cm.
• Llevar a horno precalentado a 180°C por 10 minutos.

Para el relleno:

Unir 2 tazas de crema de leche baja en grasas, ½ taza de edulcorante en polvo, 2 cdas. de maicena diluida en ½ taza de agua, 3 yemas y esencia de vainilla. Integrar todos los ingredientes.

Montaje:

• Sacar el molde del horno y poner sobre la base 1 ½ tazas de frambuesas y sobre éstas, el relleno.
• Hornear por 35 a 45 minutos o hasta que la preparación haya cuajado. Dejar enfriar y llevar al refrigerador por un par de horas antes de servir.